quinta-feira

BOLINHO INTEGRAL DE PINHÃO



Rendimento: 10 Porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes:
  • Meia xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
  • 200 g de pinhão cozido, sem casca, batido no liquidificador
  • 1 sachê de VONO® Queijo com Tomate e Manjericão
  • 1 cenoura pequena ralada fino (130 g)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo:

Em uma tigela média, coloque a farinha de trigo integral, a farinha de trigo, o ovo, o leite, o pinhão, a VONO®, a cenoura e o fermento, e misture bem. Frite colheradas de massa, em imersão, em óleo não muito quente, por 2 minutos, ou até que dourarem. Escorra e sirva em seguida.

Dica: O pinhão é a semente da araucária, também chamada árvore do Paraná, muito comum no sul do Brasil, onde o clima é mais frio.

sexta-feira

Pavê Arranja Marido


Ingredientes:





  • 3 latas de leite condensado


  • 1 gema


  • 2 colheres (chá) de margarina sem sal


  • 2 latas de creme de leite


  • 1 caixa de gelatina em pó sabor cereja


  • 1 vidro de leite de coco (200ml)


  • 1 colher (chá) de baunilha


  • 2 1/2 pacotes de biscoito Maizena (500gr)


  • 100grs de chocolate branco em raspas


  • Cerejas em calda para decorar




  • Modo de preparo
    • Para o creme branco, em uma panela, leve ao fogo 1 1/2 lata de leite condensado com a gema peneirada e 1 colher de chá de margarina, mexendo até engrossar.
    • Tire do fogo e misture 1 lata de creme de leite.
    • Deixe esfriar.
    • Para o creme rosa, misture o leite condensado, a margarina restantes e a gelatina e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela.
    • Tire do fogo, junte o creme de leite restante e deixe esfriar.
    • Misture o leite de coco com a baunilha.
    • Passe os biscoitos na calda e forre o fundo de um refratário grande de 23 x 39cm, acrescente metade do creme branco, outra camada de biscoito passado na calda, creme rosa, biscoito embebido na calda, creme branco, biscoito e finalize com o creme rosa.
    • Decore com as raspas de chocolate e as cerejas e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

    Fonte: Culinária & Receitas

    Pavê de Prestígio





    Ingredientes:


  • 500grs de chocolate meio amargo picado


  • 2 latas de creme de leite


  • 1 xícara (chá) de leite


  •  1 colher (sopa) de chocolate em pó


  • 1 colher (sopa) de açúcar


  • 2 pacotes de biscoito champagne (360grs)


  • 300grs de coco ralado


  • 1 xícara (chá) de chocolate granulado



  • Modo de preparo



  • Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite até obter um creme homogêneo.

  • Reserve.


  • Misture o leite com o chocolate em pó, o açúcar e umedeça os biscoitos.

  • Em uma travessa, faça camadas de biscoito, creme e coco ralado, terminando em coco ralado.

  • Polvilhe com o chocolate granulado e leve à geladeira por 2 horas.


  • Fonte: Culinária & Receitas

    quinta-feira

    Temperos/Especiarias

    As misturas de especiarias fazem mais que conferir sabor aos pratos. Elas são parte indissociável da identidade culinária de um povo. Seus aromas e sabores caracterizam estilos e tradições gastronômicas.

    O ensopado indiano não existe sem o curry ou as masalas. E não há cuscuz capaz de conferir sotaque marroquino ao cordeiro preparado sem uma generosa porção de ras-el-hanout. Nem alma na comida mexicana feita sem o recado rojo.

    'É a mistura de temperos mais popular no México. Recado rojo está para os mexicanos como as masalas estão para os indianos. É usado em inúmeros pratos', diz a cozinheira mexicana Lourdes Hernández Fuentes.

    O Paladar embarca em uma viagem ao redor do mundo em busca das combinações de especiarias, ervas e temperos que são a cara de algum lugar. Selecionamos dez clássicos, entre América, Europa, África e Ásia, que você pode reproduzir em casa.

    Quer um gostinho de Oriente Médio? Combine sumagre, gergelim e tomilho. Eles são a base do zahtar, um tempero clássico da região. Churrasco texano? Tempere a carne com barbecue spice mix.
    Quando o assunto é tempero, você vai ver que a companhia faz toda a diferença. Pense no cominho, por exemplo - aromático, ligeiramente picante com um toque de amargor. Ele assume seu lado cajun combinado com páprica, chiles e sementes de coentro. Mas vira mexicano ao lado de pimenta-da-jamaica, urucum, cravo e suco de laranja. Dependendo dos parceiros, ele se torna marroquino, etíope ou indiano. A pimenta-do-reino preta também integra temperos típicos de diferentes lugares. Noz-moscada é outra presença constante.

    Nem toda combinação de temperos deve ser empregada da mesma forma. A maioria é usada em marinadas e no início do cozimento, mas algumas, entre elas as ervas da Provença e as cinco especiarias chinesas, também servem para finalizar pratos.

    'O ras-el-hanout deve ser empregado no início do cozimento para que os sabores de cada especiaria penetrem nos ingredientes', ensina o cozinheiro marroquino Mohammed El Mehdi Annassiq.
    As prateleiras dos supermercados estão repletas de curry, zahtar, barbecue spice mix e muitos outros condimentos prontos. Mas o Paladar desafia você a fazer sua própria mistura.
    É fácil, divertido e com a vantagem de você poder fazer pequenas modificações nas receitas para adaptá-las ao seu gosto. O berberé está suave? Aumente a pimenta. Gosta muito de coentro? Aumente a dose na hora de preparar seu garam masala.

    No mundo todo as receitas variam de região para região, de família para família. 'Na Índia existem inúmeras misturas. Uma lembra a outra, mas no final, todas elas têm uma versão diferente, porque são feitas por pessoas diferentes', diz Nelo Linguanotto, proprietário da Bombay Herbs & Spices.

    Faça como os indianos, etíopes, franceses e chineses: escolha a receita, prepare o almofariz e divirta-se entre as pitadas e as piladas.

    • CAJUN SPICE MIX
    Origem: Estados Unidos

    Como fazer: moa e misture bem 1/4 de xícara de chile em pó; 1/4 de xícara de páprica; 1/3 xícara de sal; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 colher (sopa) de manjericão desidratado; 1 colher (sopa) de cebola em pó; 1 colher (sopa) de coentro em grão; 1/2 colher (chá) de pimenta caiena; 2 colheres (chá) de tomilho seco; 1/4 de colher (chá) de cominho e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca.
    Use em: carnes assadas (porco, vaca e frango), sopas, molhos e massas.

    • RECADO ROJO
    Origem: México

    Como fazer: moa 9 cabeças de alho; 1 pauzinho de canela; 12 pimentas-da-jamaica; 9 colheres (sopa) de urucum; 1 colher (chá) de cominho; 1/2 colher (chá) de cravo; 50g de chile seco. Acrescente suco de 1 laranja azeda (pode ser substituída por suco de laranja-pera e suco de limão em partes iguais) e sal a gosto Use em: carnes assadas, sopas e para marinar peixes de sabor potente, como a garoupa.

    • ZAHTAR
    Origem: Oriente Médio

    Como fazer: toste 4 colheres (sopa) de gergelim e misture com 2 colheres (sopa) de sumagre e 2 colheres (sopa) de tomilho seco. 
    Use em: marinadas, carnes e no topo de pães.

    • PUDDING SPICE MIX
    Origem: Inglaterra

    Como fazer: moa e misture bem 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica; 2 pauzinhos de canela; 2 colheres (chá) de cravo; 2 colheres (chá) de noz-moscada ralada; 2 colheres (chá) de gengibre moído; 1 colher (chá) de sementes de cardamomo; 1 colher (chá) de coentro em grão. 
    Use em: bolos, pudins, biscoitos e pães.

    • BERBERE
    Origem: Etiópia

    Como fazer: em uma frigideira toste levemente 2 colheres (chá) de semente de cominho; 4 cravos; 3/4 de colher (chá) de semente de cardamomo; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos; 1 colher (chá) de feno-grego. Deixe esfriar e moa junto com 1/2 colher (chá) de semente de coentro; 8 chiles pequenos e secos; 1/2 colher (chá) de gengibre ralado; 1/4 de colher (chá) de cúrcuma; 1 colher (chá) de sal; 2 e 1/2 colheres (chá) de páprica; 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica; 1/8 de colher (chá) de canela moída e 1/8 de colher (chá) de cravo. 
    Use em: vegetais, frango ensopado e arroz.

    • CINCO ESPECIARIAS CHINESAS
    Origem: China

    Como fazer: triture e misture bem 1 colher (chá) de pimenta sichuan; 1 colher (chá) de anis-estrelado; 1/4 de colher (chá) de semente de erva-doce; 1/2 colher (chá) de cravo; 1/2 colher (chá) de canela moída; 1/2 colher (chá) de sal; 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino. 
    Use em: carnes gordurosas, como porco e pato. Também vai bem em vegetais e frutos do mar.

    • RAS-EL-HANOUT
    Origem: Marrocos

    Como fazer: rale 2 nozes-moscadas inteiras e moa com 5 botões de rosa seca; 6 paus de canela; 2 colheres (sopa) de cominho; 12 pimentas da Jamaica; 6 lâminas de macis; 4 colheres (sopa) de cúrcuma; 1 colher (sopa) de semente de anis; 2 colheres (sopa) de pimenta caiena; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca; 1/2 colher (chá) de lavanda; 2 colheres (sopa) de pedaços de gengibre; 1 pedaço de galanga; 3 cravos e 10 sementes de cardamomo. Peneire. 
    Use em: peixes, frango, cordeiro e legumes. Para peixes, acrescente à mistura mais ervas secas e um cítrico, como casca de limão. Se for usar em carne de frango ou carneiro, faça uma mistura mais adocicada (com um pouco mais de canela e pimenta-da-jamaica).

    • BARBECUE SPICE MIX
    Origem: Estados Unidos

    Como fazer: pile 1 colher (chá) de semente de coentro; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos e misture com 2 colheres (sopa) de páprica; 1/2 colher (chá) de garam masala; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de chile em pó; 1 colher (chá) de açúcar mascavo e 1/2 colher (chá) de tomilho seco. 
    Use em: carnes e peixes assados - especialmente quando preparados na churrasqueira

    • GARAM MASALA
    Origem: Índia

    Como fazer: ponha numa frigideira e mexa para tostar levemente em fogo médio, tomando cuidado para não queimar 2 colheres (sopa) de semente de cominho; 2 colheres (sopa) de semente de coentro: 2 colheres (sopa) de semente de cardamomo; 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 rama de canela em pedaços; 1 colher (chá) de noz-moscada ralada e 1/2 colher (chá) de açafrão. Espere esfriar e moa. Acrescente a noz-moscada e o açafrão
    Use em: ensopados de carne de vaca e frango e pakoras (empanados) de legumes

    • ERVAS DA PROVENÇA
    Origem: França

    Como fazer: misture partes iguais de orégano, manjericão, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona desidratados. 
    Use em: legumes assados, pizzas, omeletes e ensopados.


    Calendário para cursos do Gastronomy Lab

    O Gastronomy Lab inicia em fevereiro seu ciclo de cursos em São Paulo


    Nos dias 18 e 19 de fevereiro estaremos em São Paulo, na sede da ABAGA nacional ministrando os cursos de Gastronomia Molecular e Sous Vide.


    Gastronomia Molecular:


    Neste ano de 2011 nosso curso de Gastronomia Molecular está mais completo, pois o chef Kaka Silva estará introduzindo uma série de novas técnicas em seu curso.
    O curso de gastronomia Molecular será ministrado em 2 dias (18 e 19 de fevereiro) das 10 as 13 horas.
    Neste curso serão abordados diversos aspectos das novas tendências da gastronomia molecular, como a compreensão dos HIDROCOLOIDES ( goma xantana, gelana, agar e etc…) e suas sinergias. Os alunos também aprenderão como se utilizar destas técnicas para solucionar diversos problemas corriqueiros em uma cozinha tradicional.
    Este curso terá duração de 6 horas e será pratico e teórico com os alunos recebendo o certificado ao final dos trabalhos.
    Valor do curso será de R$ 450,00
    Para maiores informações entrar em contato pelo e-mail curso@gastronomylab.com ou pelo telefone 61-33651876 das 12 as 18 horas com Amanda.

    Contato da ABAGA
    Endreço: R. Jorge Rizzo, 51 – Pinheiros – SP
    Contato: Tel /Fax(11) 3032-9701 | Tel.:3032-9947
    E-mail: abaga@abaga.com.br

    Sous Vide:
    As técnicas de sous vide estão cada dia mais presentes nas modernas cozinhas dos restaurantes e mesmo em casa. Com sua habilidade única de cozimento, em que podemos manter a forma textura e nutrientes dos alimentos.
    A aula ministrada pelo Chef kaka Silva de Sous Vide ou cozimento a vácuo a baixa temperatura, terá uma carga horária de 6 horas dividida nos dias 18 e 19 de fevereiro, das 14 as 17 horas na sede da ABAGA nacional.
    Neste curso serão abordadas os seguintes temas:
    . técnicas de sous vices para carnes, peixes, aves crustáceos, legumes e frutas.
    . Uso dos equipamentos necessários para a técnica, como câmara de vácuo e  termocirculador.
    .Tabelas de cocção.
    . efeitos especiais na preparação de sous vive.
    . segurança alimentar e saúde.
    Valor do curso: R$ 550,00
    Para maiores informações entrar em contato pelo e-mail curso@gastronomylab.com ou pelo telefone 61-33651876 das 12 as 18 horas com Amanda.
    Contato da ABAGA
    Endreço: R. Jorge Rizzo, 51 – Pinheiros – SP
    Contato: Tel /Fax(11) 3032-9701 | Tel.:3032-9947
    E-mail: abaga@abaga.com.br
    Inscrições feitas até o dia 31 de janeiro terão um desconto de 10%.