Delícias do Nordeste

Cuscuz Elegante

Ingredientes:

1 filé de peito de frango (200g)

2 e meia xícaras de (chá) de água (500 ml)

1 sachê de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1 xícara (chá) de polpa de tomate

1 lata de milho verde escorrido

Meia xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas

2 sachês de tempero pronto

2 e meia xícaras (chá) de farinha de milho (250g)

1 ovo cozido e cortado em rodelas

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o filé de frango, a água e caldo 

de legumes, e deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos após o 

início da fervura. Retire do fogo, reserve o caldo do cozimento e 

desfie o frango. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao 

fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 4 minutos, 

ou até dourar. Acrescente o tomate e refogue por mais 2 minutos, 

ou até que desmanche parcialmente. Adicione  a polpa de tomate, 

o caldo do cozimento do frango, o milho, as azeitonas, o frango 

desfiado e o tempero pronto, e misture. 

Ao levantar fervura, acrescente a farinha de milho, aos poucos, 

mexendo até obter uma mistura homogênea que solte do fundo 

da panela. Decore o fundo e as laterais de um fôrma redonda 

com furo central (20 cm de diâmetro) com as rodelas de ovo e 

disponha a massa do cuscuz, pressionando para que fique compacta. 

Espere amornar, desenforme e sirva em seguida.

Frango de Panela

Ingredientes:

1 frango grande inteiro, cortado nas juntas (2,4 kg)

2 sachês de caldo de galinha

Meia colher (sopa) de sal

Meia xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de óleo

Meia xícara (chá) de água (100 ml)

1 cebola média cortada em rodelas

4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em 4 partes iguais

2 sachês de tempero pronto

Modo de Preparo:

Tempere o frango com o caldo de galinha, o sal e o vinho, e deixe 

tomar gosto na geladeira, por 2 horas. Em uma panela grande,

coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte metade dos 

pedaços de frango, reservando a marinada, e frite por 5 minutos, 

ou até dourarem. Retire-os da panela, reserve e frite o restante 

do frango. Volte o frango reservado à panela, acrescente a marinada
reservada e a água, e cozinhe em fogo médio, com a panela 
semitampada, por 10 minutos, ou até ficar macio.
Adicione a cebola, o tomate e o tempero pronto e deixe cozinhzr, 
mexendo ocasionamente, por mais 15 minutos, em fogo baixo, ou 
até que o tomate  desmanche parcialmente. Retire do fogo e sirva 
com o molho formado na panela.