Calendário para cursos do Gastronomy Lab

O Gastronomy Lab inicia em fevereiro seu ciclo de cursos em São Paulo


Nos dias 18 e 19 de fevereiro estaremos em São Paulo, na sede da ABAGA nacional ministrando os cursos de Gastronomia Molecular e Sous Vide.


Gastronomia Molecular:


Neste ano de 2011 nosso curso de Gastronomia Molecular está mais completo, pois o chef Kaka Silva estará introduzindo uma série de novas técnicas em seu curso.

O curso de gastronomia Molecular será ministrado em 2 dias (18 e 19 de fevereiro) das 10 as 13 horas.

Neste curso serão abordados diversos aspectos das novas tendências da gastronomia molecular, como a compreensão dos HIDROCOLOIDES ( goma xantana, gelana, agar e etc…) e suas sinergias. Os alunos também aprenderão como se utilizar destas técnicas para solucionar diversos problemas corriqueiros em uma cozinha tradicional.

Este curso terá duração de 6 horas e será pratico e teórico com os alunos recebendo o certificado ao final dos trabalhos.

Valor do curso será de R$ 450,00

Para maiores informações entrar em contato pelo e-mail curso@gastronomylab.com ou pelo telefone 61-33651876 das 12 as 18 horas com Amanda.

Contato da ABAGA

Endreço: R. Jorge Rizzo, 51 – Pinheiros – SP
Contato: Tel /Fax(11) 3032-9701 | Tel.:3032-9947
E-mail: abaga@abaga.com.br

Sous Vide:

As técnicas de sous vide estão cada dia mais presentes nas modernas cozinhas dos restaurantes e mesmo em casa. Com sua habilidade única de cozimento, em que podemos manter a forma textura e nutrientes dos alimentos.

A aula ministrada pelo Chef kaka Silva de Sous Vide ou cozimento a vácuo a baixa temperatura, terá uma carga horária de 6 horas dividida nos dias 18 e 19 de fevereiro, das 14 as 17 horas na sede da ABAGA nacional.

Neste curso serão abordadas os seguintes temas:

. técnicas de sous vices para carnes, peixes, aves crustáceos, legumes e frutas.

. Uso dos equipamentos necessários para a técnica, como câmara de vácuo e  termocirculador.

.Tabelas de cocção.

. efeitos especiais na preparação de sous vive.

. segurança alimentar e saúde.

Valor do curso: R$ 550,00

Para maiores informações entrar em contato pelo e-mail curso@gastronomylab.com ou pelo telefone 61-33651876 das 12 as 18 horas com Amanda.

Contato da ABAGA

Endreço: R. Jorge Rizzo, 51 – Pinheiros – SP
Contato: Tel /Fax(11) 3032-9701 | Tel.:3032-9947
E-mail: abaga@abaga.com.br

Inscrições feitas até o dia 31 de janeiro terão um desconto de 10%.

Fonte: Gastronomy Lab

Pasta de abacate salgada (Guacamole)

Ingredientes:


1 abacate maduro;
1  tomate maduro  cortado em pequenos pedaços;
1 cebola cortada em pequenos pedaços (opcional);
suco  da metade  de  um  limão  pequeno (opcional);
azeite extra virgem a gosto;
sal marinho a gosto;
orégano a gosto


Modo de preparo:


Misturar todos os ingredientes.
Esta pasta pode ser servida gelada, com pães ou  torradas.  Também  pode  ser  servida  acompanhando  folhas
verdes como alface e agrião

Conheça a Gastronomia Molecular e a Cozinha Molecular

Conheça a Gastronomia Molecular e a Cozinha Molecular: "Surge uma nova disciplina científica dedicada ao estudo dos processos físicos e químicos que ocorrem durante o cozimento dos alimentos, tanto em nossos lares como nos restaurantes."

Festival Gastronômico de Pernambuco - 5° Edição

O banquete acontecerá dia 31 de outubro, no Salão Mário Melo, do Hotel Atlante Plaza, em Boa Viagerm.

Criado inicialmente com o intuito de promover o contato de renomados chefs brasileiros com a gastronomia local, o Festival Gastronômico de Pernambuco vem ampliando sua atuação em busca de uma proximidade maior com o mercado e o público em geral. Em sua 5ª edição, o evento abre espaço para que jovens talentos possam experimentar combinações, misturar novos ingredientes e criar receitas que valorizem a cultura do Estado.

Depois de uma experiência bem sucedida com os estudantes em 2005, o evento reedita a versão do concurso com alunos e lança uma nova prova: O Novo na Cozinha Pernambucana, voltada a jovens talentos que já atuam em restaurantes, mas ainda não puderam mostrar seu trabalho para o grande público. “Queremos estimular a participação de profissionais em início de carreira, oferecendo mais um espaço para que eles mostrem seus trabalhos”, explica César Santos, coordenador do Festival.

A idéia do concurso é estimular os estabelecimentos a convidar profissionais em início de carreira que atuam em suas cozinhas a preparar uma sobremesa que faça referência ao conceito do festival. A cozinha pernambucana deve ser valorizada a partir do açúcar e de seus derivados e as receitas podem conter referências históricas, tanto ao universo do açúcar quanto ao próprio livro Assucar – algumas receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil, de Gilberto Freyre.

Os candidatos que chegarem à etapa final do concurso O Novo na Cozinha Pernambucana vão poder atuar ao lado dos chefs participantes do Festival, entre os dias 30 de outubro e 5 de novembro. Já o grande vencedor apresentará sua receita na Arena de Chefs, no Shopping Recife, ganhará a Coleção Aromas e Sabores da Boa Lembrança e, caso trabalhe em um restaurante participante do Festival, terá sua receita incluída no cardápio da casa em período estabelecido pelo próprio restaurante.

Concurso O Novo na Cozinha Pernambucana
Dia 25/10, a partir das 15h
Onde: Oficina de Chefs
(Rua Ondina, 153 – 3º andar, galeria Porto Fino – Boa Viagem)

Concurso entre as entidades de ensino da gastronomia em PE
Dia 27/10, a partir das 15h
Onde: Oficina de Chefs
(Rua Ondina, 153 – 3º andar, galeria Porto Fino – Boa Viagem)

Informações: 3341.0557

Festival Roda de Boteco 2010

Para que quer curtir um programa diferente neste fim de semana, uma boa pedida é o 5º Festival Roda de Boteco, que este ano pretende aumentar a clientela de 23 bares e restaurantes por meio de uma disputa pelo paladar. Pratos saborosos, boa bebida, companhia e ambiente agradáveis são as promessas. E o melhor: a preços bastante acessíveis. Com o slogan "Mais que um festival, um grande encontro de amigos", o evento traz o que há de mais gostoso na culinária servida em bares e botecos. Os pratos, criados especialmente para o concurso, vão custar entre R$ 10 e R$ 25.

Além de degustar, o público pode escolher os melhores estabelecimentos e o garçom que mais se destacar. Serão premiados as casas que conquistarem a maior pontuação nos quesitos melhor tira-gosto, temperatura da bebida, atendimento e higiene. Os bares e botecos foram diferenciados levando em consideração fatores como estrutura, serviço, informatização e uniformes, entre outros. Um guia gastronômico informa quais os pratos inscritos, com as respectivas fotos, preços, endereços e horários de funcionamento dos locais. A distribuição é feita nos bares e pelo Trade Turístico em hotéis, pousadas, pontos de táxi e centros de informação, com o objetivo de atrair também os turistas.

No dia 16 de outubro, uma semana após o fim do concurso, haverá uma festa para a premiação dos estabelecimentos e garçons vencedores, com troféus para o primeiro, segundo e terceiro colocados. De acordo com a organização do evento, o 1° colocado ganhará 
R$ 1 mil, o 2° R$ 750 e o 3°, R$ 500. Em 2009, os vencedores do Roda de Boteco foram o Bar do Zaqueu, que ofereceu a Rabada com Pirão, e o garçom Batatinha, do Chopperia & Cia. Em segundo lugar, como melhor boteco, também ficou o Chopperia & Cia, que conquistou a mesma colocação em 2008. O terceiro colocado foi o Bar do Dunga.
Serviço5º Festival Roda de Boteco 2010, até 9 de outubro, com participação de 23 bares e botecos


Por Raphael Guerra, Especial para o Diário

Torta de Chocolate Crocante

Ingredientes:


Massa

1 pacote(s) de biscoito maisena
quanto baste de leite
quanto baste de conhaque

Recheio

200 gr de manteiga
3 unidade(s) de gema de ovo
4 colher(es) (sopa) de açúcar
2 lata(s) de creme de leite sem soro
200 gr de chocolate em cubos pequenos

Cobertura

200 gr de chocolate em cubos pequenos
1 colher(es) (sobremesa) de manteiga
1/2 lata(s) de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Massa
	Em uma forma ou pirex pequeno, faça camadas de biscoitos (embebidos no soro com leite e conhaque).

Recheio
	Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter uma massa branca e leve. Misture o chocolate ao creme e acrescente as latas de creme de leite sem o soro. Leve para gelar.

Cobertura
	Derreta a barra de chocolate com a manteiga e o creme de leite.

Montagem
	Faça três camadas com os biscoitos, alternando com o creme. Quando estiver gelada, derrame a calda e sirva.